Queque de naranjas

Demasiado rico este queque, ideal para estas tardes otoñales. Fácil, aunque con un toque final que lo hace mucho más sofisticado. Lea la receta y verá.

Queque de naranjas

175 g de harina

1 cdta de polvos de hornear

175 g de mantequilla

175 g de azúcar

3 huevos

4 naranjas, el jugo de una y la ralladura de las cuatro

2 limones, ralladura

125 g de azúcar flor

Almíbar de naranjas

el jugo de las tres naranjas restantes

125 g de azúcar flor

Preparación

1. cernir la harina y los polvos de hornear.

2. batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.

3. agregar los huevos de a uno sin dejar de batir.

4. agregar la harina con los polvos, el jugo de una naranja y la ralladura de estas y de los limones. Seguir batiendo hasta unir todo.

5. vaciar la mezcla en un molde enmantequillado y llevar a horno medio por 45 minutos o 1 hora (mejor hacer la prueba del palito; si mete un palito al centro del queque y este sale seco, está listo. Si no, dele un par de minutos extras)

6. sacar del horno y enfriar.

Toque final

Mientras esta el queque en el horno, hacer un almíbar con el jugo de las tres naranjas y el azúcar flor. Cocinarlo hasta que se derrita el azúcar, unos 5-7 minutos. Ahora, humedecer el queque con este almíbar.

Lasana de berenjenas

De madre hace tres meses y retornada a Chile hace bastante más que eso; retomo este blog con la intención de sostenerlo en el tiempo, hacer crecer el recetario de sus casas y retomar el placer de cocinar.

Parto entonces en un otoño con pinta de verano donde la calidez de los ingredientes propios de esta época del año todavía no tienen el protagonismo que merecen. A pesar de eso, en una ida a La Vega, encontré una preciosas berenjenas que no pude resistir comprar, la promoción decía tres por no me acuerdo cuanta plata, la cosa es que terminaron hechas lasana. Va entonces un plato que casi siempre tiene la mejor de las acogidas (manosos no bien ponderados hay en todas partes)

Que lo disfruten!

Lasana de berenjenas

4 personas 3 berenjenas

aceite de oliva

2 tazas de ricotta

200 g de mozzarella

100 g de parmesano rallado

2 cdas de mantequilla

2 cdas de harina

2 a 3 tazas de leche fría

sal y pimienta

ralladura de nuez moscada

6 tomates pera, sin pepas y picados

1 cebolla rallada

1 cda de azúcar sal y pimienta

albahaca

1. Aceite una lata de horno; corte las berenjenas en láminas de 1/2 cm y llevelas al horno prendido a fuego medio, en la lata que aceitó.
2. para la salsa de tomates: rehogue la cebolla hasta que este transparente, agregue los tomates, azúcar y albahaca. Procesar y reducir por más o menos 30 minutos. Y si no tiene ganas de hacer la salsa, compré unas bien buenas que vienen en envases de vidrio.
3. Ahora haga la salsa blanca, para eso ponga una olla a fuego medio y agregue la mantequilla, una vez derretida, agregue el harina hasta formar una pasta, roux, ese es su espesante. Ahora la leche fría para no formar grumos y revuelva con entusiamo hasta que espese y no tenga sabor a harina cruda. Sazonar y rallar nuez moscada, sino no es salsa blanca.
4. Entonces, ahora que tiene todo listo para armar, ponga en una budinera cuadrada una cda de salsa de tomates, una capa de berenjenas, ricotta y mozzarella, otra de berenjenas, más salsa de tomate y los queso, termine con una capa de berenjenas, vierta la salsa blanca encima y espolvore el queso parmesano rallado. Ahora lleve a un horno fuerte para calentar y prenda el grill para que le quede el queso como costrita. Que ricooo!!!

Tortas

Ya aterrizados e instalados en Chile, he retomado mi interés por la cocina. Empecé por las tortas de hojarasca que hacía en Atlanta y esto a tomado vuelo...así es que estoy recibiendo pedidos a mi mail (valesapag@gmail.com) o en mi celular que me lo pueden pedir mandándome un correo. Me dicen que lo bueno de estas tortas es que son como las antiguas pero ''mejoradas y mojaditas''. Abundantes en manjar de leche condensada, mermelada de damasco y/o crema pastelera en la combinación que el festejado estime conveniente. Los portes que hoy ofrezco son: 30-35 personas $24.800 y 15-20 personas $21.800. Y si la quieren tapada en merengue, hay que sumarle $1.500. Entonces, sus pedidos a valesapag@gmail.com con mínimo dos días de anticipación.

Crema de Zapallo

Si algo abunda en esta época por estos lados es el zapallo. En todas sus formas, en todos sus colores y en diferentes sabores, la calabaza es por lejos la hortaliza favorita desde octubre, cuando las vemos mutiladas en su carne para formar parte de la decoración de Hallowen; hasta su presencia en los platos típicos de Thanskgiving. Así que, para ponerme en onda con esto de las pumpkins, me voy esta vez por una exquisita crema de zapallo. La particularidad; el zapallo va cocinado en el horno y no en agua; el resultado, extraordinariamente bueno.

Crema de Zapallo

1 Zapallo (de ese con forma de pera) partido por la mitad

aceite de oliva

estragón

semillas de cilantro

merquén

sal

pimienta de molinillo

1 taza de leche descremada apróx.

1 1/2 taza de caldo de verduras apróx.

1. Precalienta el horno a temperatura media-alta. En una lata de horno pon las mitades de zapallo y espolvorealas con sal, pimienta, merquén, estragón y semillas de cilantro molidas con el mortero (si no las tienes, no es como para que dejes de hacer la sopa). Rocíalas con un buen chorro de aceite de oliva y mételas en el horno por media hora o hasta que el zapallo esté cocido.
2. Separa la comida de la cáscara, métela a la juguera junto con un poco de la leche y caldo. Préndela y aprieta el botón hasta que esté todo integrado. Sugiero ir de a poco; la cantidad de líquido va a depender de la textura que quieras darle a la crema. Corrige la sal y la pimienta y adiós frío...igual se puede hacer en verano.

Desclasificando ''Thanksgiving Day''

Su traducción literal es "Día de Acción de Gracias". La historia dice que el cuarto jueves de noviembre, en Estados Unidos y Canadá se recuerda el primer día de Acción de Gracias, donde los peregrinos ingleses agradecieron a Dios por haber pasado invictos el crudo inverno de Nueva Inglaterra.

Hoy, se conserva como la fecha favorita para reunirse con la familia y, alrededor de una abundante mesa, reflexionar acerca de eso que los hace sentir agradecidos...

Quiero detenerme en la parte de abundante mesa. Para aclarar dudas, una mesa promedio ese día sostiene: 1 pavo entero, cocinado según la tradición familiar; algún plato hecho con calabaza, hortaliza favorita del festival de la cosecha; salsa de cranberries para acompañar el pavo; puré de papas rústicos; algún acompañamiento hecho de papa dulce, entre otras preparaciones en extremo nutritivas.

En vista de tanta jarana por parte del local, algunos chilenos no quisimos dejar pasar notable ocasión para poner a prueba nuestro sudamericano paladar y con el mejor de los entusiasmos preparamos un almuerzo de acción de gracias.

Esta vez, mi participación fue un poco desacorde a la ocasión (Si, nos toco llevar postre y llegué con tres leches). En fin... los más entusiastas aportaron con una receta de un exquisito pan tradicional, un budín de papa dulce con una superficie de marshmallow grillada (No, no es postre), salsa de cranberries y puré de papas; y por supuesto, el infaltable pavo. La tradición sureña dice que el pavo debe freírse en una olla especial para ese menester, a una temperatura de 320 F , durante 45 minutos. Además se debe seguir muy aplicadamente las indicaciones previas respecto a descongelamiento, limpieza, secado y otros detalles cruciales para el éxito del plato.

Por otro lado, diarios y noticieros de la T.V advertían los peligros asociados a la tradición como incendios, accidentados y encuentros familiares que terminaban en funeral.

No muy amiga de la fritura, mis preferencias se inclinaban por el pavo al horno, pero en vista del entusiasmo de los comensales por el evento que significaría freír tamaño animal, me guarde mis comentarios.

Así, en un maravilloso día soleado, empezó el almuerzo. Las mujeres conversábamos y los hombres, esta vez cambiaron la parrilla por la piscina de aceite hirviendo. Pasado los 45 minutos, que muy atentamente respetó el dueño de casa, el pavo estaba listo. Sorpresa fue cuando vi una extraordinaria costra dorada que vestía a una muy tierna carne de pavo que, contra mis pronósticos, no estaba para nada aceitosa! Un éxito!!! Debo admitir que es el pavo más rico que he comido. Y que el mérito esta vez es del dueño de casa (lo siento otros hombres que estaban alrededor de la olla) que al más puro estilo gringo, hizo el honor de cortar generosas porciones para los invitados.

Para algunos es el banquete más esperado del año, para otros será el día anterior al Black Friday y compras a precios tan bajos que provocan la pérdida de la compostura. Por mi parte, thanksgiving fue un buen momento para dar las gracias por las amigos que generosamente nos han acogido durante este año y también el comienzo de una larga espera para el próximo pavo frito.

El dibujo del pavo es de Constanza Hurtado; artista chilena que vive en Atlanta y que en un par de minutos consiguió la perfecta decoración para la ocasión.

Champinon Ostra al Ajillo

Terapia Culinaria, se luce hoy con un invitado especial.

Bueno para comer, también para cocinar. Rodrigo se luce con una receta que se la trajo de España y que nos recuerda lo bueno que es el ajo...

Champinon Ostra al Ajillo

• 1 bandeja de champinones ostra, limpios, sin el tallo y cortados gruesos
• 3 dientes de ajo picados fino
• 1 manojo de cilantro picado fino
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cdta. de mantequilla
• sal y pimienta en grano

Calienta un sartén a fuego alto, agrega aceite de oliva y saltea los champinones, cuando veas que tienen un ligero color tostado, baja el fuego a medio y agrega el ajo.

Cocina unos segundos, pon el vino blanco, pimienta y sal. Lleva los champinones a un extremo del sartén y deja que los jugos corran hacia el otro, agrega a los jugos la cucharadita de mantequilla, sube el fuego y espera a que se reduzca un poco el vino.

Échale el cilantro, revuelve, apaga y sirve inmediatamente acompanado del mejor pan con migas que encuentres.

Sopa Reversible de Apio

Frente a lo raro del clima de hoy en Atlanta; caluroso y húmedo, lluvioso y gris, hice para el almuerzo una sopa de apio. Calentita pero fresca, llenadora pero baja en calorías, fácil pero rica. Lo bueno, es que además se puede comer fría, tipo gazpacho. Excelente para el aperitivo de verano. Osea 100% reversible.

La idea, con algunas cambios y modificaciones, es de unas chefs que le cocinan a Jennifer Aniston.

Sopa de Apio

1 mata de apio

1/2 perejil

1 taza de arvejas congeladas

1/2 cebolla cortada en plumas

1 puerro entero

3 1/2 tazas de caldo de pollo o de verduras

1/2 cdta. de merquén

1 cda. de aceite de oliva

sal y pimienta en grano

En una olla pon una cucharda de aceite de oliva, llévala a fuego medio, cuando esté caliente pon los puerros picados en rodajas, la media cebolla cortada en pluma, sal, pimienta y merquén. Revuelve, baja el fuego y cocina para que suelten el olor. Preocúpate que no se doren.

Cuando estén listas, pon el caldo, tápala y cocinala por 10 minutos. Mientras, con un pela papas, sácale los nervios al apio, también las hojas pero deja un par. Corta las varas en 3. Aprovecha de limpiar la cocina en estos minutos que te sobran.

Pasado el tiempo, pon la taza de arvejas congeladas (así, congeladas) y el apio con las hojas que dejaste también. Tapa de nuevo y espera unos 15 minutos o hasta que el apio esté blando.

Pon la sopa en la juguera, y agrégale el perejil. Licualo muy bien, hasta que quede suave. Si la quieres fría, ponla en un baño maría invertido (en vez de agua caliente, agua con hielo). Acá, la tomamos caliente y Rodrigo le puso crutones. Exquisita!!!